Com casa cheia, o Fórum B&R destacou soluções
práticas para atrair clientes, formar equipes e inovar na gestão
Com um público atento e muitas ideias práticas circulando
pelo auditório, o primeiro dia do Fórum B&R, realizado nesta quarta-feira
(28), durante a Fispal Food Service, trouxe temas urgentes para quem vive da
alimentação fora do lar. Inteligência artificial, novas formas de pagamento,
comportamento do consumidor e o marketing que realmente funciona estiveram
entre os assuntos mais debatidos.
Pix, IA e automação: novas ferramentas para a rotina do
restaurante
Logo pela manhã, Carlos Netto, CEO da Matera,
apresentou a palestra Pix por aproximação: o futuro do dinheiro em bares e
restaurantes. TK, como é conhecido, foi direto ao ponto: o Pix — com foco
no modelo por aproximação — está prestes a mudar de vez a lógica dos pagamentos
no setor.
“Com o cartão, o cliente vai embora e o dinheiro pode
demorar até 30 dias para cair. No Pix, são 6 segundos”, comparou. Segundo ele,
além de mais rápido, o sistema é mais seguro. Ao contrário do cartão, o Pix só
é aprovado quando o dinheiro efetivamente entra na conta.
Outro destaque foi o uso do Pix em transações com vale-alimentação,
em que o valor cai diretamente na conta do restaurante — com taxas menores e
liquidação instantânea. Para TK, este uso para o pix é um passo importante rumo
à modernização financeira dos estabelecimentos.
Na sequência, Matheus
Mason, dono do restaurante Benedito, em Campinas (SP), compartilhou
como a inteligência artificial o ajudou a enfrentar uma crise de pessoal. Ao
perder boa parte da equipe, precisou contratar seis cozinheiros em apenas duas
semanas — e encontrou na IA uma aliada poderosa.
“Fazer a seleção de tantos currículos manualmente era
impossível. Usei o ChatGPT para montar anúncios, descrever cargos e até sugerir
tópicos para abordar durante o período de experiência”, contou.
Desde então, o uso da tecnologia se expandiu: hoje, a IA
ajuda no controle de estoque, na padronização de fichas técnicas e no
atendimento aos clientes com automações. “Acordo cedo para estudar as
ferramentas. O importante é identificar os gargalos e aprender com eles”,
destacou.
O consumidor mudou — e a comunicação também
Fechando a manhã, Simone Galante, CEO da Galunion,
apresentou dados atualizados sobre o comportamento do consumidor. Segundo
pesquisa realizada em março de 2025, nove em cada dez brasileiros reduziram
os gastos com refeições
fora de casa.
As estratégias adotadas por quem quer economizar incluem
aproveitar promoções (38%), reduzir a frequência de saídas (36%) e levar
marmita de casa (35%). Simone destaca que, mesmo com este cenário, bares e
restaurantes seguem com um papel importante: promover conexões entre as
pessoas.
“Conexão é a nova moeda, e a experiência é a forma de
conquistá-la”, afirmou. Ela também observou que 58% dos entrevistados passaram
a prestar mais atenção à origem dos produtos e aos rótulos, e que a presença em
bares e casas noturnas vem diminuindo.
Na parte da tarde, o empresário Célio Salles,
franqueado do Bob’s há mais de 30 anos, falou sobre um tema que vem tirando o
sono de muitos empreendedores: a escassez de mão de obra. Para ele, não há
solução mágica, mas há caminhos.
“Entre ser feliz e ter razão, escolha ser feliz. Se
mantivermos a rigidez nos processos de contratação, vamos continuar com
dificuldade para atrair funcionários”, disse. Salles defendeu um novo olhar
sobre o recrutamento, mais flexível e conectado às mudanças sociais. Segundo
ele, o salário deixou de ser o fator decisivo: o que mais pesa hoje são os
ambientes agradáveis, oportunidades de crescimento e um tratamento humano.
Durante sua palestra, ele compartilhou práticas que testou
ao longo de três décadas, como manter portas sempre abertas para talentos mesmo
fora de períodos de contratação, flexibilizar jornadas, criar planos de
carreira e ouvir com atenção o que move cada colaborador.
“A escassez de mão de obra é um problema grave. Mas para
fugir desse leão, você não precisa correr mais que ele — só precisa correr mais
que os outros”, brincou.
Encerrando o dia, Bia Mori, head de parcerias de
produtos no Google Search, apresentou a palestra Você corre atrás de
clientes ou cria caminhos para que eles encontrem você? e mostrou, com
números impressionantes, como um perfil bem atualizado no Google pode impactar
diretamente o movimento de um restaurante.
“Só a busca por ‘restaurante perto de mim’ tem 14 milhões de
acessos por dia. E 96% das pessoas dizem que só visitam locais com informações
atualizadas. Mais de 80% escolhem o prato pela foto”, destacou.
Segundo Bia, dados simples como horário de funcionamento,
cardápio, fotos de qualidade e diferenciais do local (como pet friendly ou
espaço kids) fazem toda a diferença na decisão de consumo. E foi com esse
espírito que ela apresentou a nova plataforma Conexão Abrasel, criada em
parceria com o Google para ajudar bares e restaurantes a melhorarem sua
presença digital com orientações práticas sobre marketing e promoções.
